红烧肉不崩

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要想做得好吃且不崩，需要注意以下几个关键步骤：

选用肥瘦相间的三层肉，最好是前腿肉，这样炖出来的红烧肉口感才不会发柴。

切块前将肉洗净并擦干水分，然后放入油锅中煎至双面金黄，这样可以锁住肉的水分，使炖煮后的肉质更加软嫩。

可以选择将五花肉泡水10分钟，泡出适量血水，然后切成大小均匀的小方块，放入冷水中焯水1~2分钟，这样可以使猪肉受热定型，保留肉的内部水分，避免发柴。

炖煮过程中要保持小火，避免火太大导致肉变硬。可以加盖子慢慢闷煮，一个小时后肉质就会变得软嫩。

炖煮时不宜频繁揭锅盖，以免影响肉的口感。

在炖煮过程中，加入适量的料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

盐不能加太早，应在肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩。

炖至汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁，使每块肉都包裹着浓厚的酱汁，光泽诱人。

可以加几个干山楂或小茴香，山楂可以化解部分脂肪，使肉质松软；小茴香则能去腥增香，提升红烧肉的风味层次。