凉拌猪肝炒猪肝

凉拌猪肝和爆炒猪肝是两种不同的烹饪方法，以下是它们的做法：

凉拌猪肝的做法

准备材料

猪肝 200克

青椒 半个

红椒 半个

洋葱 半个

蒜 适量

姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

香醋 适量

芝麻油 适量

处理猪肝

猪肝切薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。

沥干水分后，加入淀粉、料酒、姜片，抓匀腌制20分钟。

准备配菜和调料

青椒、红椒、洋葱切块，蒜切末备用。

调制料汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和清水搅拌均匀。

焯水去腥

锅中加水烧开，放入腌好的猪肝，稍稍搅拌，变粉色即捞出，不用等水再次沸腾。

拌制

将焯好水的猪肝放入大碗中，加入蒜末、姜末。

倒入调好的料汁，加入适量芝麻油，拌匀即可。

爆炒猪肝的做法

准备材料

猪肝 300克

青椒 1个

红椒 1个

洋葱 半个

姜 3片

大蒜 3瓣

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

糖 1小勺

盐 适量

淀粉 适量

食用油 适量

鸡精或胡椒粉 少许（可选）

处理猪肝

猪肝用清水反复冲洗，去掉表面的血水后切成薄片。

切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。

处理蔬菜

青椒、红椒切成丝，洋葱切成条，大蒜切末，姜切丝备用。

焯水去腥

锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯烫5-10秒，快速捞出备用。

爆炒猪肝

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。

倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

炒蔬菜

锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

混合入味

将猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒，加入生抽、老抽、糖、少量盐调味。

快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。

收汁装盘

最后开大火快速收汁，确保调料均匀包裹猪肝和蔬菜，即可出锅装盘。

这两种做法各有特色，凉拌猪肝口感嫩滑，适合作为开胃菜或凉菜；爆炒猪肝口感鲜嫩，适合作为主菜或下酒菜。根据个人口味和需求选择合适的做法即可。