炸油条是发面还是死面

炸油条既不是单纯的发面也不是死面，而是 结合使用了发面和死面的方法。具体做法是：

外面一层用死面：

死面是指没有加酵母和其他膨松剂的面团，质地较硬。将面粉、水、盐等混合揉成面团，然后醒面一段时间，使其变得光滑有弹性。

里面一层用发面：

发面是指加入酵母进行发酵的面团，经过发酵后质地柔软，具有更好的膨胀性。将面粉、水、酵母、糖等混合揉成面团，然后进行发酵，使其体积膨胀。

叠加并压扁：

将醒好的死面擀成薄片，切成条状，然后将发好的面团也擀成条状，两条死面中间夹一条发面，用筷子压扁，使两者结合紧密。

油炸：

将叠加好的面块放入热油中炸制，由于发面在高温下会迅速膨胀，而死面则保持酥脆，这样炸出来的油条就会外酥里嫩，口感更佳。

这种结合使用发面和死面的方法，可以使油条具有更好的层次感和口感，既酥脆又松软。