余杭腊鸡怎么腌制和晾晒

余杭腊鸡的腌制和晾晒步骤如下：

腌制前准备

选择健康新鲜的鸡肉，最好选择农场饲养的鸡肉。

准备腌制盐、香料（如八角、花椒、桂皮等）、高度白酒或黄酒、一个足够大的容器。

腌制步骤

将鸡肉清洗干净，彻底晾干。

在容器底部铺上一层薄薄的盐，然后放上一层鸡肉，再铺上一层盐和香料。

重复以上步骤，直到所有鸡肉都放入容器中。

在最上面撒上剩余的盐和香料，然后倒入白酒或黄酒。

将容器密封，放置在阴凉通风处腌制约1-2周。

晾晒步骤

将腌制好的鸡肉从容器中取出。

将鸡肉用干净的线或钩子挂在阳光充足、通风良好的地方晾晒。

根据天气和风力情况，晾晒时间一般为3-5天。在晾晒过程中，要经常检查鸡肉的干湿度，确保鸡肉不会发霉或变质。