腌制大白菜用哪种盐最好

腌制大白菜时， 推荐使用颗粒状的海盐或粗盐。如果没有粗盐，也可以用精盐代替。颗粒状的海盐或粗盐能更好地渗透到白菜的每一层，使腌制更加均匀，且口感更佳。

具体步骤如下：

1. 逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐（最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可）。

2. 将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜（淡盐水就是清水中加盐，普通自来水即可；尝尝味道，略有咸味儿即可）。

3. 将泡软的白菜洗净捞出，尝尝味道，略有咸味儿为佳，如果过咸，可以用清水多清洗几遍；洗过的白菜挤干水分，尽量控干。

因此，选择颗粒状的海盐或粗盐进行腌制，可以使大白菜更加入味且口感爽脆。