排骨煮熟变大

排骨煮熟后变大是因为 在烹饪过程中，排骨中的蛋白质和胶原蛋白在热量的作用下发生变性，导致结构变得松散，从而使得排骨的体积膨胀。具体来说，排骨在煮沸的过程中，蛋白质分子会重新排列，形成更稳定的结构，同时胶原蛋白会融化，使得排骨变得更加嫩滑和多汁。此外，炖煮过程中加入的水分和调味料也会渗透到排骨中，进一步增加其体积。

焯水：

在烹饪前，将排骨放入冷水中并大火煮沸，可以去除血水和腥味，使排骨更加干净。

火候控制：

大火煮开后转小火慢炖，可以使排骨中的蛋白质和胶原蛋白充分变性，从而使其更加鲜嫩多汁。

水量和调味：

炖煮时加入适量的水，水量要没过排骨，同时避免先放盐，而是在收汁时再放盐，这样可以使排骨熟得更快，口感更佳。

综上所述，排骨煮熟后变大是正常现象，这是由于蛋白质和胶原蛋白在热量作用下发生变性，以及水分和调味料的渗透所致。通过控制火候和水量，可以使排骨更加美味和嫩滑。