炖排骨为什么不让加水呢

炖排骨时通常建议 不要额外加水，原因如下：

保持原汁原味：

通过小火慢炖，排骨会自己释放出肉汁，这样可以使炖出的排骨更加鲜嫩多汁，保持其原有的鲜味和风味。

营养和风味释放：

在炖煮过程中，随着温度的逐渐升高，排骨中的营养成分和鲜味会慢慢释放出来。如果中途加水，汤的温度会骤然下降，导致肉和骨头组织紧密，营养成分无法大量、充分地溶出，从而影响最终的口感和营养价值。

避免汤色变差：

使用纯净水或过滤后的自来水炖煮，可以避免自来水中含有的氯气和其他杂质与排骨发生反应，产生异味，从而影响汤的色泽和口感。

防止肉质变差：

热水会使排骨表面的蛋白质迅速凝固，形成一层硬壳，阻碍了肉质内部的鲜嫩汁液流出，导致排骨口感变差。因此，建议使用冷水下锅，随着温度的逐渐升高，排骨中的营养成分和鲜味也会慢慢释放出来。

使排骨更入味：

在炖煮过程中，盖上锅盖可以锁住蒸汽，避免水分流失，使排骨充分吸收调料的香味。这样炖出的排骨会更加入味。

然而，也有特殊情况需要在炖煮过程中加水：

如果发现汤汁过少，可以加入适量的开水，而不是冷水，因为加入冷水会使汤的温度骤然下降，影响营养成分的溶出和口感。

在第一次加水时，要一次性加足冷水，以确保炖煮过程中有足够的水分。

综上所述，炖排骨时尽量保持原汁原味，通过小火慢炖让排骨自己释放出肉汁，同时注意选择合适的水质和火候，以获得最佳的口感和营养价值。在特殊情况下，可以适当加入开水，但要避免加入冷水。