羊肉腌去膻
要去除羊肉的膻味，可以采取以下几种方法：
传统腌制法
材料：新鲜羊肉切块，姜片，葱段，料酒，白芷粉。
步骤：将羊肉块放入碗中，加入切好的姜片、葱段，以及适量的料酒和白芷粉，充分拌匀后腌制30分钟至1小时，让白芷的香味充分渗透进羊肉中。
高温快炒法
材料：腌制好的羊肉，料酒，姜片，葱段，孜然粉，胡椒粉。
步骤：将腌制好的羊肉切成薄片，用料酒、姜片、葱段腌制30分钟至1小时。然后高温快炒，迅速锁住羊肉的汁液，并加入适量的孜然、胡椒粉等调料，进一步掩盖膻味，增加香味。
小苏打腌制法
材料：羊肉，料酒，小苏打，辣椒粉。
步骤：将500克羊肉加50克料酒，50克小苏打，再加适当辣椒粉，腌制15分钟即可去除大部分膻味。
浸泡去膻法
材料：羊肉，料酒，姜片。
步骤：将羊肉浸泡在冷水中，加入适量的料酒和姜片，浸泡1-2小时，可以去除一部分膻味。