豆角地瓜焖排骨

豆角地瓜焖排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

排骨300g

豆角100g

地瓜150g

油适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

黄豆酱适量

花椒粉适量

葱姜蒜适量

温开水适量

步骤

排骨焯水，去血水。

豆角摘洗干净，地瓜去皮切成滚刀块。

炒锅加少许油，下入豆角煸炒变软，盛出。

再加少许油，加入白糖炒出糖色，下入排骨翻炒。

加入葱姜蒜，下入豆角翻炒。

加入一大勺黄豆酱，倒入适量温开水，没过排骨，调入适量花椒粉。

大火烧开后，下入地瓜，调入适量盐，鸡精，炖至汤汁收干即可。

方法二

食材

排骨适量

地瓜适量

豆角适量

料酒适量

葱姜蒜适量

八角适量

花椒适量

生抽适量

干辣椒2个

老抽少许

步骤

排骨用凉水洗几遍，去血水，水里放葱段和料酒，焯一下去腥味。

捞出排骨，用凉水过一遍。

炒锅加油，大火，放入葱姜蒜、八角和花椒炒一下，放入排骨翻炒。

倒点生抽，主要是上颜色，再加热水，能超过排骨即可。

放点干辣椒，小火炖20分钟，期间可以处理豆角和地瓜。

豆角掐头去丝，地瓜去皮切块。

时间到后，放豆角和地瓜，加点生抽和老抽，适量盐，大火炖20分钟，小火炖10分钟。

大火收汁，盛出。

方法三

食材

排骨两条

红薯两个

四季豆一斤

小葱一段

桂皮一小块

白糖适量

姜一块

酱油、八角、料酒各少许

步骤

排骨斩块洗净，锅注水烧开，放入排骨，淋少许料酒，氽烫变色捞出，洗净沥干水分备用。

地瓜切滚刀块，四季豆摘洗干净备用。

炒锅注油加热，投入葱、姜和八角、桂皮煸出香味，放排骨煸炒，加老抽、生抽和糖再炒一会儿，至排骨均匀上色。

加适量水烧开，转入高压锅，上汽后转中火煮12分钟，关火，待自然排汽。

炒锅注少许油，放入四季豆煸炒至翠绿色，待高压锅排完汽后，将高压锅压好的排骨连汤倒回炒锅内，放入红薯块，加盐调好味，盖盖儿，焖至红薯豆角熟透即可。如果汤汁较多，可转大火收浓，不收的话留做泡饭也不错。

小贴士

火候掌控：炖的时候火候要掌握好，先用小火炒制糖色，然后加入排骨翻炒至表面金黄，再加入水和调味料，盖上锅盖慢火焖煮。

食材处理：豆角去筋后斜切成段，这样不仅美观，还能更好地入味。土豆去皮切块后，最好浸泡在水中，防止氧化变色。

调味：初始阶段可以稍微淡一些，随着水分的蒸发，味道会逐渐浓缩。最后再根据个人口味进行微调，确保咸鲜适中，回味无穷。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法，尝试制作这道美味的家常菜。