洋葱青椒卤汤

洋葱青椒卤汤是一道色香味俱全的卤汤，主要原料包括八角、陈皮、桂皮、甘草、干姜、香茅草、丁香、草果、小茴香、党参、花椒、阴阳贝、罗汉果、老母鸡、老鸭、里脊肉、猪棒子骨、火腿、桂圆、鲜姜、陈皮、色拉油、鲜姜、大蒜、洋葱、青椒、香叶、精盐、生抽、鱼露、冰糖、老抽、鸡精、糖色、花雕酒等。

制作过程如下：

1. 将老母鸡、老鸭剁大块，里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，放入汤桶里加清水，大火烧沸后撇浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮，小火熬5小时，捞出汤料过滤。

2. 锅中加入色拉油，烧热后加入鲜姜、大蒜、洋葱、青椒、香叶，炒香后加入八角、芹菜头、香菜头、花椒、干辣椒段等香料，炒出香味。

3. 将炒好的香料倒入锅中，加入高汤，调入糖色至卤汤金黄，放入盐、鸡精、鱼露、生抽、老抽等调料，大火烧开转小火熬30分钟，使香料的味道充分融入卤汤中。

4. 将熬好的卤汤过滤，即可用来卤制各种食材。

这道洋葱青椒卤汤香气浓郁，口感鲜美，适合用来卤制各种肉类、豆腐、蔬菜等食材。