青椒内放肉沫
青椒内放肉沫的做法如下：
准备材料
肉沫：选择三七分的肥瘦比例，既能保证口感嫩滑，又不会太过油腻。鸡蛋：一个就够了，让肉馅更黏合。青椒：挑那种个头均匀、颜色翠绿的，既好看又好装肉。调料：料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、十三香、葱姜末。提味配料：蒜末、小米辣、淀粉（用来封口）。
制作肉馅
将肉沫放进一个大碗里，加入一个鸡蛋，这是肉馅的天然“胶水”。
倒一勺料酒去腥，再加生抽和老抽提味上色，一勺淀粉让口感更滑嫩，撒点鸡精、胡椒粉和十三香，再放上葱姜末。
用筷子搅拌均匀，一定要顺着一个方向打，直到肉馅上劲、稍显弹性，这样青椒里的馅料才会弹嫩香滑。
塞青椒
将青椒洗干净，切成4厘米左右的小段，用勺子把肉馅塞进青椒里，别怕塞得太满，吃到满口肉才过瘾。
在青椒的两头和中间抹一点点淀粉，这是防止煎的时候肉馅散开的“护甲”。
摆在案板上时要轻拿轻放，青椒不破，肉馅才会完美嵌入。
调料汁
另起一小碗，调一碗料汁：生抽两勺、老抽一勺、糖半勺、料酒一勺，再来点温水搅匀。
将料汁倒入煎好的青椒锅中，加入蒜末和小米辣增香提辣，盖上锅盖小火焖煮5分钟，让每一段青椒都充分吸收料汁。