煎饼发面最佳时间
煎饼发面的最佳时间主要取决于环境温度和面团的发酵情况。以下是一些关键点和推荐：
环境温度的影响
夏天：温度较高，面团发酵速度较快，通常2小时左右即可发酵完成。
冬天：温度较低，面团发酵速度较慢，建议提前4小时甚至更早开始和面，并保持环境温度在十几度左右，以便面团充分发酵。
发酵时间的判断
两倍大：当面团发酵至两倍大时，即可取出进行下一步操作。
避免发酸：面团发酵时间过长容易发酸，可以在发酸的面团中加入食用碱来中和。
具体操作
和面时间：夏天可以提前一上午和面，中午开始做饼；冬天则建议提前四小时甚至更早和面，并保持保温。
发酵环境：可以在面糊中加入酵母和泡多源C，发酵5-8小时，适用于温度较低的环境。
建议
根据气温调整：根据当前的季节和气温，合理安排和面时间，确保面团在最佳状态下进行煎饼制作。
观察面团状态：定期检查面团的膨胀情况，避免发酵过度或不足。