如何做整条香辣鱼

准备材料

鱼一条（如鲢鱼、青鱼、鲈鱼等），清洗干净。

调料：盐、料酒、生抽、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜、葱、香菜、干辣椒等。

处理鱼

将鱼对片成两片，用盐腌制十分钟到半小时。

鱼片用鸡蛋清和少许盐抓匀，腌制半小时。

鱼头鱼骨可以单独熬制成汤备用。

炒制香料

锅内放少许油，放入花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀后起锅备用。

热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味后捞出备用。

煎鱼

鱼片用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

鱼头鱼骨放入锅中煎至金黄，加入料酒、生抽、豆瓣酱等调料，熬制成鱼汤。

煮鱼

将煎好的鱼片放入鱼汤中，加入豆芽、葱段、生姜片等配料。

倒入适量的水，大火煮开后转中小火煮至鱼熟透。

最后加入炒好的香料和辣椒油，淋在鱼上即可。

装盘

将煮好的鱼放入盘中，撒上葱花和香菜即可上桌。

小贴士：

鱼片要切得薄而均匀，这样煮的时候更容易熟透，口感也更嫩。

炒香料时要用小火，防止炒糊，影响味道。

煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

最后淋上炒好的辣椒油，可以增加菜肴的香辣味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的整条香辣鱼!