不挂糊的茄子片怎么炸

不挂糊的茄子片可以通过以下步骤进行炸制：

将茄子洗净后切成均匀的厚片，厚薄要适中（约0.5厘米），这样炸出来既能保持茄子的软嫩，又不容易炸糊。

在茄子片上均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉进行简单腌制，以提升茄子的风味。腌制时间可以根据个人口味调整，但通常15分钟即可。

将腌制好的茄子片裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉。这一步骤可以增加茄子片的外层，使其在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，同时也能吸收多余的油脂，使成品更加干爽。

在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过茄子片。将油加热至六七成热（约180°C），用筷子插入油中，筷子周围出现密集的小气泡即可。

将裹好粉的茄子片轻轻放入油锅中，注意不要重叠，分批炸制。

中火炸至茄子片两面金黄酥脆后，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。

将炸好的茄子片装盘后，可以撒上一些椒盐、辣椒粉和欧芹碎等调料，轻轻翻拌均匀，让每片茄子都裹满调料。