客家黄酒做法

客家黄酒的制作方法如下：

主要原料：糯米、麦曲或小曲、水。

辅助原料：高梁粟、黑豆、上海酒饼等（可根据个人口味选择添加）。

将糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

将浸泡好的糯米入甑进锅蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，要求外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。

将蒸熟的米起锅摊开晾凉，然后拌入酒曲。

将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。后自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，目的是灭菌消毒，同时也能让客家黄酒的口感更醇香。

自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，要喝时取出饮用即可。

小贴士：

酒饼的选择很重要，客家人用的酒饼通常源于畲族，主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。

浸米时间越长，酒质越好，传统工艺浸米时间长达18~20天，新工艺生产一般浸米时间为2-3天即可。

蒸米时，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅。

发酵过程中，保持适当的温度和湿度，冬天需要保温，夏天则需要散热。

通过以上步骤，你可以制作出甘醇香浓郁的客家黄酒。