海南杂菜做法

海南杂菜是一道色香味俱佳的传统菜肴，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

海南大杂菜

食材：

牛肉120g

香菇3个

木耳10g

胡萝卜100g

洋葱0.5个

菠菜100g

盐、胡椒面、芝麻适量

桔梗100g

鸡蛋1个

松子1小勺

粉条30g

肉、木耳佐料酱、拌菜佐料、杂菜佐料各适量

做法步骤：

1. 把牛肉切成丝。

2. 香菇泡在水里除楹梗切成丝，木耳泡在水里。

3. 把肉、木耳佐料酱放在牛肉、香菇、木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。

4. 桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来；洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐、胡椒面调味。

5. 胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐、胡椒面调味。

6. 菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。

7. 鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。

8. 粉条放在开水里煮至柔和，并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。

9. 把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

海南杂菜煲

食材：

时令蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、土豆、豆角、茄子、青菜等）

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类

鱼、虾、蟹、贝类等海鲜

盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末等调料

做法步骤：

1. 将蔬菜洗净，切成大小适中的块或片；肉类切片，海鲜应对干净。

2. 热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香。

3. 放入肉类煸炒，炒至变色。

4. 加入海鲜，翻炒均匀。

5. 放入蔬菜翻炒均匀。

6. 加入适量水大火烧开。

7. 转小火，加入调料，慢炖至食材熟透。

8. 最后加入鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

海南猪杂汤

食材：

猪杂（猪肉、猪肝、猪肠等）

姜片

葱段

料酒

盐

青菜（可选）

胡椒粉（可选）

做法步骤：

1. 将猪杂清洗干净，切成适当大小的块状。

2. 水中加入适量的姜片和葱段，煮沸。

3. 将切好的猪杂放入沸水中焯水，约煮1分钟，捞出沥干备用。

4. 锅中加入适量的水，放入焯好水的猪杂，再加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。

5. 转小火炖煮约1个小时，直至猪杂变得酥烂，汤汁浓郁。

6. 最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

7. 如果喜欢吃青菜，可以将洗净的青菜放入汤中焯水一烫后捞出，放在碗里，然后用煮好的猪杂汤盖过青菜。

椰汁咖喱杂菜

食材：

西蓝花

白灵菇

柠檬草

咖喱块

椰浆

盐

椰汁

做法步骤：

1. 用西蓝花、番茄、蘑菇和白灵菇炒爆香。

2. 加水，下咖喱块，自己调整盐味和浓稠度。

3. 加椰浆加柠檬草，大火烧开小火熬一会即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，制作出美味的海南杂菜。