广东切猪肝方法

切猪肝的方法如下：

将猪肝放在案板上，左手压在猪肝表面，右手握刀，以水平方向深入猪肝里面，将猪肝平刀切成薄片。

或者，左手压在猪肝表面，右手握刀，以垂直方向深入猪肝片表面，以直刀法切成条状或喜欢的形状。

用流动清水冲洗猪肝，冲掉切制过程挤出的血水。最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。

切之前最好先用水泡一会，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味。要整体泡，不要切片后泡，不然没有猪肝味并且炒的时候会析出很多水。

切片后加一点料酒、盐、淀粉，拌匀，稍微腌渍一会，入味。

炒时锅中油不要太热。横切竖切都无所谓，有几点要注意：最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。

可以先将猪肝片加入糖、盐、淀粉、料酒抓拌均匀，锅中坐水，加入盐和糖，倒入芹菜过水后捞出，再炒猪肝。

或者，利用余油爆香姜蒜青红椒，洋葱炒至软糯，加入肝片与料汁，大火快炒，美味瞬间升级。

切猪肝时要薄中带厚，加入醋抓匀后清水洗净，彻底去除血水和杂质。