怎样猪肝不硬

要使猪肝保持嫩滑不硬，可以遵循以下步骤：

充分浸泡去腥

将新鲜猪肝切成适当厚度的片，用清水浸泡30分钟至1小时，期间可更换几次水，以去除血水，减少腥味。

切好的猪肝处理

切好的猪肝片不要过度清洗，以免失去鲜味和黏液，这些黏液有助于保持猪肝的嫩滑。

腌制猪肝

将猪肝片放入碗中，加入料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉和少量淀粉，抓匀腌制10-15分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

控制火候

煮猪肝时，水开后迅速放入猪肝，用大火煮1-2分钟，至猪肝变色后立即捞出，避免过度烹饪导致变老。

如果采用蒸的方式，水开后将猪肝放入蒸锅，中火蒸25分钟左右，蒸好后取出自然放凉。

快速炒制

炒猪肝时，保持大火快炒，使猪肝迅速受热，保持嫩滑。

使用嫩肉剂

可以在腌制猪肝时加入少量的生粉或淀粉，这样可以在炒制过程中锁住猪肝的水分和鲜味，使其更加嫩滑。

通过以上步骤，可以有效地使猪肝保持嫩滑不硬，同时去除腥味，提高口感和风味。