西兰花根部发黄

西兰花根部发黄 是可以吃的，但建议将发黄的部位切除，因为这是由于长时间存放导致的水分流失和叶绿素减少所致。变黄的西兰花并没有坏掉，不会产生有毒或有害成分，且营养成分含量丰富。

处理发黄西兰花的方法包括：

切除发黄部位：

将发黄的根部切除，确保食用安全。

浸泡水中：

将西兰花浸泡在水中一段时间，可以帮助恢复绿色。

焯水：

在烹饪前进行焯水处理，可以保持西兰花的绿色和口感。

虽然变黄的西兰花在口感和营养价值上可能会有所下降，但只要没有出现腐烂、发霉等变质迹象，仍然可以安全食用。为了尽量保持其营养价值和口感，建议尽快食用或采取适当的处理措施。