盐腌制泡菜

腌制泡菜的方法有很多种，以下是一个简单的步骤指南，适合制作白萝卜、胡萝卜和莴笋的泡菜：

食材准备：

白萝卜

胡萝卜

莴笋

小米辣

姜

蒜

盐

白糖

白醋

泡椒水或泡椒

白酒

花椒粒

密封罐（最好是无水无油的玻璃瓶）

制作步骤：

配菜处理

将白萝卜、胡萝卜和莴笋清洗干净，切成长方形条状，不要太细，粗一点口感更好。

将切好的蔬菜条放入大盆中，撒上一把盐，腌制一个小时，使蔬菜出水。

准备密封罐

提前准备一个干净、无水无油的密封罐。

将腌制好的蔬菜条用手攥干水分，放入罐中。

配料准备

准备姜片、蒜片、小米辣和花椒粒，放在蔬菜条上面。

料汁准备

准备一个碗，倒入半碗白醋和泡椒水（或泡椒），加入适量白冰糖，倒入末过食材的凉白开。

最后将所有食材搅拌均匀。

防止生花

在罐子里面淋点白酒，这样不仅能使保存时间更长，还能增加泡菜的香味。

发酵

将密封罐放置在阴凉处通风，大约10来天，期间可能会有小气泡产生，说明已经开始发酵。

发酵完成后，泡菜可以放入冰箱中保存，随吃随取。

小贴士：

盐的用量要适中，不宜过多也不宜过少，以保持适当的发酵效果和口感。

发酵过程中要保持密封罐干燥，避免潮湿和生霉。

可以根据个人口味适量添加辣椒和其他香料，增加泡菜的风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的泡菜了。祝你腌制成功!