腌制咸卷心菜

腌制咸卷心菜的方法如下：

选择一颗新鲜的卷心菜，去掉外层较脏的叶子，将菜心挖除，然后用手将叶子撕成约5公分宽。

菜梗最好吃，不要丢弃，用刀子将其削薄。

将处理好的卷心菜放入盆子或塑胶袋中，约八分满。

洒上适量的盐，抓紧袋口摇晃，让盐均匀分布。放置5分钟后再摇晃一次。如果是盆子，就用手拌匀即可。

根据季节调整盐渍时间，冬天约20-30分钟，夏天至少1小时，以确保卷心菜出水且不过咸。

盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

在一个小碗中，加入适量的白糖、白醋、生抽、蒜末和干辣椒段，搅拌均匀后备用。糖和白醋的比例可以根据个人口味来调整，一般来说，糖和醋的比例为1:2左右。

将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。

食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。

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