爆炒猪肝脱糊
爆炒猪肝是一道经典的中式菜肴，其关键在于猪肝的处理和火候的掌握。以下是一种常见的爆炒猪肝的做法，确保猪肝嫩滑无腥：
食材准备：
猪肝 300克
大蒜 4瓣
小米辣 2个
葱 1根
生姜 1小块
青椒 1个
红椒 1个
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
白糖 1茶匙
食盐 适量
淀粉 1汤匙
胡椒粉 适量
食用油 适量
做法步骤：
猪肝处理
将猪肝切成薄片，放入大碗中加入面粉、白醋，用手抓搓均匀，去除血沫和脏东西。
清水反复清洗，多换几次水，直到水变清澈为止，洗干净后控干水分备用。
腌制猪肝
将洗净的猪肝加入生抽、料酒、老抽、胡椒粉、少许食用盐、干淀粉，用筷子拌均匀，腌制10-15分钟。
准备调料
葱切段，蒜和小米辣切末。青椒和红椒切丝。