猪肝老了补救

如果猪肝煮老了，可以尝试以下几种补救方法：

将煮老的猪肝切成小块，加入八角、花椒、姜、酱油、糖等调料，继续煮制，做成卤猪肝。这样处理后的猪肝口感仍然可以很好。

将猪肝切成片状，加入适量料酒、老抽，用手抓匀，腌制15分钟。然后上浆（加入少量淀粉），这样可以使猪肝更加嫩滑，开锅就能熟。

将煮老的猪肝剁成茸，加入鸡蛋液，然后蒸制。这样处理后的猪肝口感会更加鲜嫩。

将猪肝切成片状，加入料酒、姜片、盐腌制10-15分钟，去除腥味。然后热锅凉油，先炒鸡蛋至半熟，盛出备用。再放入猪肝快速翻炒至变色，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，最后加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味，撒上葱花，出锅。

将猪肝切片后，加入约5克陈醋（也可以用白醋代替）腌制，这样可以使猪肝更加鲜嫩，煮的过程中也不容易老化。

这些方法都可以在一定程度上改善煮老的猪肝的口感，你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。