红烧肉炒糖吗

红烧肉 需要炒糖色。炒糖色是红烧肉制作中的一个重要步骤，通过炒制糖色可以使肉块颜色红亮、略带甜味。如果火候过大或糖炒焦了，肉块会发苦。正确的炒糖色方法是用中小火慢慢炒，等糖色转成红棕色并有微微的气泡时立即下肉，这样颜色才能达到最佳。

炒糖色的具体步骤如下：

1. 热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒糖，期间要不停地用铲子搅拌。

2. 糖慢慢融化，冒出微微气泡，颜色变成红棕色时，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

通过以上步骤，可以制作出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉。