猪肝怎么包浆

猪肝上浆是一种常见的烹饪技巧，用于保持猪肝的嫩滑口感和营养价值。上浆的主要目的是在猪肝表面形成一层保护膜，减少水分流失，防止在高温烹饪过程中散碎。以下是猪肝上浆的详细步骤：

猪肝：350克

鸡蛋清：1个

淀粉：15克

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

香葱：适量

大蒜头：适量

熟猪油：适量

将猪肝洗净，切成薄片。

将切好的猪肝放入盆内，加入适量的料酒、盐、白糖、香葱末和大蒜末，用手抓匀，腌制10分钟，使猪肝充分入味。

在腌制好的猪肝中加入一个鸡蛋清，继续抓匀，使每片猪肝都均匀裹上一层薄薄的蛋清。

然后加入淀粉，再次抓匀，使猪肝表面形成一层均匀的糊状物。

将锅烧热，加入适量的熟猪油，烧至五成热（约150摄氏度）。