咸鱼茄子煲茄子吸油

要制作一道少油且美味的咸鱼茄子煲，可以采取以下步骤：

茄子处理

将茄子切段或条，用淡盐水浸泡10分钟，以防止氧化变黑，并保持色泽鲜亮。

腌制茄子时，可以加入少许盐，腌制5-8分钟后挤干水分。这一步可以去除茄子内多余的水分，从而在后续烹饪过程中减少吸油量。

咸鱼处理

咸鱼切块后，泡水去盐。泡鱼时可以准备其他食材。

如果喜欢，也可以将咸鱼去骨后切丁。

烹饪过程

热锅入油，加入处理好的茄子翻炒，直至茄子表面微焦但内部仍软。炒好的茄子取出备用。

在同一锅中，加入姜末、蒜末炒香，然后放入咸鱼翻炒至外皮微焦。

加入切好的五花肉炒香，然后加入炒好的茄子，再加入适量的生抽、蚝油调味。

将炒好的茄子和咸鱼倒入砂锅，倒入足够的水，烧开后转小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。