烟熏肉炒茄子

烟熏肉炒茄子的做法如下：

茄子2根约300克

猪瘦肉155克

青椒50克

姜丝10克

大蒜20克切成末

油50克

料酒1茶匙

水淀粉15克

盐适量

酱油5克

糖小半茶匙

鸡精少量

茄子处理：

茄子洗净去蒂，切成细丝或块状，用盐腌制10分钟，去掉茄子的涩味。

猪肉处理：

猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙和15克水淀粉，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。

炒制过程：

锅中不放油，放入茄子丝炒软变为暗黄色（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用。

炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀。

将炒好的茄子倒入锅中，加入适量的料酒，然后加入瘦肉继续翻炒均匀。

加入适量的生抽和老抽调色，然后加入糖和少许盐、鸡精调味。

最后，将淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，炒匀即可。

茄子去皮口感更好，但也可以根据个人口味选择是否去皮。

炒茄子时，可以先炒软再炒入味，这样茄子会更加入味。

勾芡时要注意火候，大火快速翻炒收汁，以保证菜肴的嫩滑口感。

这道烟熏肉炒茄子色香味俱佳，茄子软糯，烟熏肉的香味浓郁，非常适合下饭。希望你喜欢这个菜谱，可以尝试在家制作。