蛋糕蒸好会塌

蛋糕蒸好后塌的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

中途揭锅 ：在蒸蛋糕的过程中，如果中途揭锅，会导致空气进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，从而引起回缩。

没有封保鲜膜：

在蒸蛋糕时，如果上边没有封保鲜膜，蒸汽进入会导致蛋糕糊水分过大，也会引起蛋糕塌陷。

蛋清打发不足：

蛋清在打发时一定要充分，否则蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。

出锅时处理不当

蒸熟后着急出锅：刚蒸熟的蛋糕突然遇冷会收缩。

没有倒扣放置：刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。

蒸制时间过长：

如果蒸蛋糕的时间过长，会导致蛋糕里面的水分流失过多，从而引起塌陷回缩。

水蒸气进入蛋糕体：

蒸蛋糕时最好盖上双层盖子，这样水蒸气不容易碰到蛋糕体，可以避免蛋糕塌陷。

面和得太稠：

如果面糊的筋性过强或搅拌过度，会导致蛋糕塌陷。

蛋清与蛋黄糊混合不当：

在蛋清与蛋黄糊混合时，如果没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，会破坏打出来的气泡，导致蛋糕塌陷。

蒸锅预热不足：

在蒸蛋糕前，应提前预热蒸锅，确保蛋白和面糊充分融合再入锅蒸制。