芋头出根后

芋头在出根后， 仍然是可以食用的。以下是具体的解释和注意事项：

芋头长根须 ：芋头长根须并不会产生毒素，也不会影响身体健康。实际上，芋头中的营养成分如蛋白质、淀粉、钙、胡萝卜素和多种维生素等，不会因为长根须而减少，因此长根须后的芋头仍然可以食用。

芋头发芽：

芋头发芽后一般不会影响其营养成分，也不会产生有毒物质。发芽的芋头可以食用，但可能会导致口感的变化。如果芋头因为存放时间太久而发芽，只要没有出现变质发霉的现象，仍然可以继续食用，只是会流失部分营养。

食用注意事项

选择新鲜的芋头：

尽量选择没有发芽或发芽较少的芋头，以确保食用的安全和口感。

彻底清洗：发芽的芋头在食用前应彻底清洗干净，以去除表面的细菌和杂质。

充分煮熟：将发芽的芋头煮熟或蒸熟，以确保其熟透，杀死潜在的细菌和病毒。

综上所述，芋头在出根后仍然是可以食用的，但需要注意选择新鲜、无变质的芋头，并进行适当的清洗和烹饪。