芹菜烧牛肝

芹菜烧牛肝是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

火爆牛肝

材料：牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。

做法：

1. 牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。

2. 炒锅烧热放入食用油，油热后放入泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味。

3. 放入牛肝用大火翻炒，直到牛肝微卷后放入芹菜再次翻炒，约一分钟左右。

4. 最后将炒好的牛肝出锅装盘。

芹菜牛肝汤

材料：牛肝200克、芹菜200克、猪油（炼制）10克、盐5克、酱油8克、味精3克、花椒1克。

做法：

1. 将牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

2. 锅上火，放入猪油，烧热后下入熟牛肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。