芹菜叶炒茄子

材料：

茄子 2根

芹菜叶 适量

大蒜 2瓣

姜 1小块

食用油 适量

盐 适量

生抽 适量

蚝油 适量

白糖 适量

香醋 适量

小米椒 适量

辣椒油 适量

葱花 适量

芝麻 适量

做法：

茄子处理

茄子洗净，切成条状，放入水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

捞出茄子条，沥干水分备用。

芹菜叶处理

芹菜叶洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。

调料准备

酱油、蚝油、水、白糖、盐按照1:1:2:1:1的比例调制酱汁。

炒制过程

锅中加入适量油，放入姜末炒香。

加入茄子条翻炒至软熟，盛出备用。

锅中再加适量油，放入蒜末炒香。

倒入茄子条回锅，淋入酱汁，翻炒均匀。

加入芹菜叶炒匀，最后撒上葱花和芝麻即可出锅。

小贴士：

茄子提前浸泡可以防止氧化变黑，同时吸足水分，炒制时不易吸油。

芹菜叶焯水后可以迅速降温，保持脆嫩口感。

酱汁的调制可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

这道菜色香味俱佳，既有茄子的软糯，又有芹菜叶的清香，非常适合搭配米饭食用。希望您喜欢!