香酥茄子的做法红烧茄子

香酥茄子是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是详细的做法：

食材准备

茄子：1个

大蒜：3-4瓣

姜：1小块

青椒：1个（可选）

红椒：1个（可选）

食用油：适量

食盐：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1汤匙

鸡精（或味精）：少许

淀粉：适量

清水：适量

制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净，去掉两头，切成滚刀块。

放入盆中，加入适量清水浸泡10分钟左右，防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。

浸泡好后捞出沥干水分。

2. 炸茄子

锅中倒入较多的食用油，油温烧至七成热（约180°C）。

将茄子块分批放入锅中，用中小火慢慢炸制，注意不要一次性放太多，以免茄子粘连，油温降低。