炒菜调味锅不离火吗

炒菜调味时，锅是否离火取决于具体的烹饪方法和步骤。以下是几种常见的情况：

炝锅时离火：

在炝锅的过程中，通常先热锅和油，然后离火，等油温降低到二三成热时再倒入葱姜蒜等调料。这样做是为了让调料逐渐受热，香味更持久。

全程离火：

现代家庭炒菜时，由于灶具和锅具的改进，通常不需要频繁调火，可以在炒菜过程中全程离火。这样可以节省时间和能源。

及时离火：

炒菜后及时离火也是避免食材糊锅的重要步骤。一旦发现锅底开始出现糊状物，应立即停止烹饪，离火将食材倒出，以避免影响下一次烹饪。

综上所述，炒菜调味时锅是否离火并没有固定的规定，可以根据具体情况进行调整。在炝锅时离火可以让调料更香，而现代家庭炒菜由于灶具和锅具的改进，可以全程离火以提高效率。炒菜后及时离火则是为了避免食材糊锅。