过油茄子用去皮吗吗

过油茄子是否需要去皮， 取决于具体情况。以下是一些不同的观点和建议：

不需要去皮

茄子皮中含有丰富的营养成分，如类黄酮和维生素B，这些在烹饪过程中容易流失，但去皮后会影响这些营养素的吸收。

茄子皮有助于促进维生素C的吸收，且热量极低，适合老年人和肥胖者食用。

如果茄子皮很脏或有农药残留，则应该削皮后再烹饪。

需要去皮

对于肠胃功能薄弱的人，如消化能力差的人，建议削皮后再食用，因为茄子皮较硬，难消化，刺激性大。

不新鲜的茄子皮口感较差，建议去掉。

建议

如果茄子较新鲜且皮干净，可以不去皮，以保留更多营养成分。

如果茄子较老或皮有农药残留，建议削皮后再烹饪，以保证食品安全和口感。

可以根据个人口味和需求选择是否去皮。