荷兰豆凉拌茄子

荷兰豆凉拌茄子是一道色香味俱全的凉菜，主要材料包括茄子、荷兰豆、大蒜等，通过凉拌的方式制作而成。下面是这道菜的详细做法：

材料

茄子

荷兰豆

大蒜

酱油

醋

糖

水淀粉

盐

蚝油

面粉

植物油

做法

茄子部分

茄子洗净切滚刀 ，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。

调制料汁：

把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。

炸茄子：

起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

炒制料汁：

倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

荷兰豆部分

荷兰豆摘去筋，洗净。

焯水：

锅中注入水加入几滴油和一点盐，大火烧开，下入荷兰豆焯水。

冲凉：

快速焯水后，马上捞入冷水中冲凉。