粤语炖汤的配方

青红萝卜猪肉汤

用料：青萝卜一斤（约640克），红萝卜四两（约160克），蜜枣四个，猪腿精肉十两（约400克），陈皮一小块，清水适量。

做法

1. 把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净；陈皮浸软，洗净。

2. 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。

附注：购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好。这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能。

冬菇清汤

用料：冬菇三两（约120克），清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。

做法

1. 将冬菇（又称香菇）洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用。

2. 把清水、冬菇同放锅内，加鸡精、生油和冬菇（连蒂）同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。

附注：如用日本香菇，汤味更鲜。

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约400克），南北杏共一两（约40克），花生油，盐各少许，清水十二碗。

做法

1. 鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。