炒菜如何看肉的质量好坏

判断炒菜用肉的质量好坏，可以通过以下几个方面来进行：

观察肉色

新鲜肉：颜色鲜红或淡红，肌肉有光泽，脂肪洁白或淡黄色。

次鲜肉：肉色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色。

变质肉：颜色暗淡，有时呈浅绿色或灰色，脂肪呈乌灰色。

检查弹性

新鲜肉：有弹性，指压后凹陷立即恢复。

次鲜肉：弹性差，指压后凹陷恢复很慢甚至不能恢复。

变质肉：无弹性，指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹。

闻气味

新鲜肉：具有正常的气味。