炸虾仁炸凉吃皮还是脆的

炸虾仁可以炸成皮脆或肉嫩的口感，具体取决于个人的口味和喜好。以下是两种常见的炸虾仁方法：

皮脆肉嫩

做法：

1. 虾仁自然解冻后，加盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟入味。

2. 调制蛋糊，一个鸡蛋加适量的玉米淀粉，加入腌制好的虾仁中，再加入适量的食用油，抓匀。

3. 锅内放油，油温上来后，将虾仁快速放入油锅内炸制，至金黄色后快速捞出。

4. 虾仁放凉后，进行二次复炸，直至金黄酥脆，然后迅速捞起装盘。

外酥内嫩

做法：

1. 虾仁腌制后，挂上面糊。

2. 用七成热的油温炸至定型，再复炸一次，直至酥脆。

3. 搭配椒盐等调味料食用。

建议：

如果喜欢皮脆肉嫩的口感，可以先炸一次再复炸，这样可以使虾仁外层更加酥脆，内里保持嫩滑。