金针菇会氧化变黑

金针菇在接触空气后，其表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，导致变黑。这是一种 正常现象，通常不会影响金针菇的食用安全，但具体情况还需结合其他因素进行判断。

正常氧化变黑：

金针菇长时间暴露在空气中，表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，导致变黑。如果金针菇的质地紧实且没有异味，说明没有变质，可以继续食用，但食用前需要将黑色的表皮和菌丝清洗干净。

储存条件不当：

如果金针菇的储存时间过长，并且储存环境湿润且温度较高，容易导致微生物感染，出现发黑变质的情况。此时，金针菇可能已经失去原有的营养价值和口感，不建议食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

霉菌或细菌污染：

金针菇发黑也可能是由于霉菌或细菌的污染。如果发现金针菇表面有黏黏的东西或表面有拉丝，说明已经腐烂变质，不能再食用。

综上所述，金针菇在正常氧化变黑的情况下是可以食用的，但需要确保其质地紧实且没有异味。如果储存条件不当或出现霉菌或细菌污染，则不建议食用，以免对健康造成影响。