凉菜粉皮是哪种

凉菜粉皮，通常也被称为凉皮或皮蛋粉，是一种以 淀粉为主要原料制成的传统美食。它的口感细腻滑爽，既可以冷食也可以热食，配以各种酱料和调料，味道鲜美，风味独到。粉皮在中国各地都有制作和食用，是一种非常受欢迎的传统食品。

粉皮的制作原料多样，可以是红薯粉、绿豆粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，不同地区的粉皮在原料选择上有所不同。例如，汝州粉皮是以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成。而南方流行使用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉等制作粉皮。

凉拌粉皮是一道常见的凉菜，制作时通常将粉皮切成细条，加入黄瓜丝、红椒、炸花生米等配料，再淋上特制的调味料，如陈醋、酱油、盐、辣椒油等，拌匀后即可食用。凉拌粉皮以其爽滑顺口、清爽开胃的特点，在夏季尤其受欢迎。

根据上述信息，可以确定凉菜粉皮是一种以淀粉为主要原料制成的传统食品，适合各种烹饪方式，尤其是凉拌。