凉菜加淀粉

在凉菜中加入淀粉可以使其变得更加Q弹和透明，以下是一些具体的做法：

红薯淀粉凉粉

用料：一碗红薯淀粉，两碗水搅拌均匀备用，锅中倒入三碗水，烧热，不用烧开，周围冒泡就可以了，淀粉水搅拌一下，没有沉淀就可以往锅里倒了，倒的时候用网筛过滤一下。开小火，要不停的搅拌，大概十多分钟吧。放在盘里晾凉，凉了切成块，放在水里洗一下，就不粘了。倒出水，放上自己喜欢的调料拌匀（蒜沫，香醋，盐，香油，辣椒油等等）。

豌豆淀粉凉粉

用料：豌豆淀粉1碗，清水6碗。将淀粉和水混合搅拌均匀成淀粉糊，并且用筛网过滤一遍。将剩余的5碗水一同倒入在锅中，大火将其煮开，然后转至小火，将之前拌好的淀粉糊缓缓倒入其中，注意需要一边搅拌一边倒淀粉糊。继续煮，直到将其煮至比较透明的状态。将熬煮好的淀粉糊倒入在一个容器中，让其在室温下自然冷却好，然后放入冰箱冷藏2个小时，待其凝固好，便可取出切成块状，摆放在盘子中。拌上生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油和香油等调料即可享用。

玉米淀粉凉粉

用料：玉米淀粉半碗，水3碗半，酱油醋适量，香菜黄瓜少许。将半碗玉米淀粉和清水拌匀，锅中放入3碗水大火煮开转小火将拌匀的淀粉倒入并不停搅拌至透明即可倒出晾凉。冰箱冷藏8小时以上取出可切出各种形状，然后拌上香油、盐、酱油、醋、黄瓜和香菜、辣椒油等。

这些做法都强调了淀粉与水的比例以及煮制过程中的搅拌，以确保凉粉的口感Q弹和透明。你可以根据自己的口味选择合适的淀粉类型（如红薯淀粉、豌豆淀粉或玉米淀粉），并调整调料以符合个人喜好。