腌制腊鸡腊鸭怎么腌制
腌制腊鸡腊鸭的步骤如下：
准备食材 ：选择一只新鲜的鸭子（或鸡），去除内脏并清洗干净。
腌制前处理
用牙签在鸭子表面扎一些小孔，以便入味。
将鸭子放入温水中浸泡去血水，再用盐水洗净沥干水分。
制作腌料
自制五香粉：花椒、干辣椒、胡椒、八角、桂皮等香料放入搅拌机中打成末，或者手工捣碎。
盐与五香粉炒制：盐与五香粉按一斤肉15克盐的比例小火炒至焦黄色，炒出五香味后晾凉。
腌制过程
将炒好的盐与五香粉均匀涂抹在鸭子表面，包括里里外外，每个地方都要抹到，但只需薄薄一层。
喷洒高度白酒：用高度白酒均匀喷洒在鸭子表面，增加香味和防虫。
腌制：将鸭子放入盆中，盖上一层蒸笼布或保鲜膜，压上重物，腌制4-7天，期间每天翻动一次，确保均匀入味。
晾晒
腌好后，将鸭子压平，用温水稍清洗，打洞穿绳系好，挂起来放置在通风阴凉处晾晒，直到肉质变干，颜色变深。