炸排骨鸡块腌制配方窍门

炸排骨鸡块的腌制配方和窍门如下：

材料准备

鸡块或鸡腿

排骨

豇豆

萝卜

郫县豆瓣

泡红辣椒

老姜

大蒜

大葱

花椒

干辣椒节

鲜汤

盐、料酒、白糖、鸡精

醪糟汁（江米酒）

葱节

味精

酥黄豆

熟芝麻

初步腌制

将鸡块和排骨分别放入盆中，加入精盐、料酒、姜片、葱节，码味15分钟。

炸排骨

锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分。

炒制

锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分。