金沙河自发面粉怎么发面
金沙河自发面粉的发面方法如下:
加水和面成型
在面粉中添加适量的水,建议水温不超过30℃,最佳温度为28-30℃。
按照自发粉300g,水150ml的比例,即2:1的比例进行和面。
第一次醒发
和面后,盖保鲜膜或一层布,防止馒头风干开裂,在常温环境下醒发30-40分钟。
第二次醒发(可选)
如果需要更蓬松的面团,可以先和面5分钟,将面团用保鲜膜或塑料袋包裹自然醒发10分钟。
蘸一些普通面粉防止粘黏,继续揉面至表面光滑无酵母颗粒,再用保鲜膜或塑料袋盖上自然发酵30分钟,直到面团蓬松有弹性。
发酵环境
发酵过程中,温度和环境湿度对发酵效果有很大影响。在夏季,温度在25-30℃的范围内,发酵时间大约30分钟。在冬季,由于温度较低,发酵时间可能需要延长至2-3小时,并且要注意保持面团的温度,可以使用温水浴或保温物品来辅助发酵。
检查发酵情况
发酵完成后,面团应该蓬松且有弹性,用手轻按面团,如果出现凹陷且不继续下陷也不回弹,则表示面团已经发好。
蒸制
将发酵好的面团揉一揉排气,分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片,包上馅料,捏出好看的褶子,然后放入蒸笼中。