过年油炸扣肉抹什么酱料

过年油炸扣肉时，可以抹以下几种酱料来增加风味：

老干妈：

这是一种常见的辣酱，可以为扣肉增添浓郁的辣味和香味，使菜肴色香味俱全。

冰梅酱、酸蕌头茸、糖、白醋（红醋更好）、茄汁、酱油、水淀粉：

这种组合能够提供酸甜辣的口感，使扣肉的层次更加丰富。

酱油和老抽：

可以用酱油或老抽来上色，但需注意油炸后容易变黑，因此可以在上色前用蜂蜜覆盖，以解决颜色变黑和上色不均匀的问题。

白糖、红糖、甜酱或酱油：

这些调味料可以在肉皮上抹，增加甜味和风味。

葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、蚝油、老抽、番茄汁：

这种酱汁适合大多数扣肉的做法，可以根据个人口味进行调整。

沙姜粉、胡椒粉、五香粉、南乳、海鲜酱、柱侯酱、红糖、盐、蚝油、生抽、山黄皮、米醋：

这种秘制酱料能够提供丰富的层次感，适合喜欢浓郁口味的食客。

蚝油、老抽、生抽、料酒、砂糖、南乳、盐、姜、蒜米、香葱、十三香、麻油、清水、水淀粉：

这种调味汁适合蒸制扣肉，使肉质更加鲜嫩。

姜汁、洋葱蓉、老抽、生抽、白糖、南乳、蚝油、诸侯酱、排骨酱、胡椒粉、五香粉：

这种酱汁适合喜欢清淡口味的食客。

综合考虑，可以根据个人口味选择适合的酱料组合。如果喜欢辣味，可以选择老干妈或冰梅酱等辣酱；如果喜欢酸甜口感，可以选择冰梅酱、酸蕌头茸等组合；如果喜欢浓郁风味，可以选择沙姜粉、胡椒粉等秘制酱料。无论选择哪种酱料，关键是要掌握好比例和炸制技巧，使扣肉外酥里嫩，色香味俱佳。