防止发面粘底

在发面过程中防止粘底的方法有以下几种：

多撒一些底面：

在案板上多撒一些面粉，因为面团特别软，容易粘面板。这样可以使饼胚不易粘到案板上。

刷食用油：

平底锅加热后，刷一层食用油，把饼胚放进去，小火烙制。这样不仅可以防止水分蒸发，还能使发面饼暄软起伏不发硬。如果使用电饼铛烙饼，则不要着急盖盖子，因为盖上盖子会影响发面饼的起伏。

加干面粉揉搓：

如果面团发酵太粘手，可以在和面时加入适量的干面粉进行揉搓，并且注意控制好水和面的比例，发酵时间也不宜过长。

使用沙拉油：

在和面时，可以在手上以及需要操作的烘焙器具上刷上一层薄薄的沙拉油，这样可以有效防止面团粘手。

根据气候调整水量：

根据不同的气候条件，适当增加或减少和面的水，以改善面团的黏性。

使用防粘工具：

如果使用蒸笼或蒸锅，可以在屉上抹油或铺上湿润的笼布，然后撒上面粉，这样蒸出的馒头或包子就不会粘底。

通过以上方法，可以有效地防止发面粘底，确保烘焙过程顺利进行。