腌制鬼子姜为啥要带泥

腌制鬼子姜时带泥的原因主要有以下几点：

保持颜色：

洗干净的鬼子姜在腌制过程中容易发黑，这是因为姜肉中的酚类物质在接触空气后会发生氧化反应，导致颜色变深。带泥腌制可以隔绝空气，从而减缓这一氧化过程，保持鬼子姜的原始色泽。

保持口感：

泥可以起到一定的密封作用，使鬼子姜在腌制过程中能够保持适当的水分和湿度，避免因水分流失而影响口感。同时，泥还可以吸收多余的水分，防止鬼子姜过湿而腐烂。

防止氧化：

泥中的某些成分可以与空气中的氧气发生反应，从而减少鬼子姜表面的氧化，保持其新鲜度。

综上所述，腌制清淡口味的鬼子姜时带泥可以保持其颜色和口感，避免氧化和水分流失，从而获得更好的腌制效果。