油炸排骨如何去腥味儿

油炸排骨去腥的方法如下：

前期处理

将排骨剁成大小均匀的小段，放入清水中，用手轻轻揉搓排骨，让血水充分渗出，多换几次水，直至水变得相对清澈，这一步能有效去除大部分腥味。

捞出排骨后，把它们平摊在干净的厨房纸巾上，仔细地吸干表面水分，务必确保排骨干爽，否则在后续腌制与炸制过程中，可能会影响口感和外观。

腌制

在排骨中加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟。这些调料能有效去除腥味，同时增添风味。

裹粉

将腌制好的排骨裹上一层干淀粉或者面粉和鸡蛋的混合物，这样可以在炸制过程中形成一层轻薄酥脆的外皮，提升口感。

炸制

将油加热至180℃，将裹好粉的排骨放入油中，炸至表面呈深黄色，约10分钟后捞出。炸制过程中要注意翻动，确保均匀受热。

通过以上步骤，可以有效去除油炸排骨的腥味，使其外酥里嫩，风味独特。