包子怎么调才不塌陷窍门

要使包子不塌陷，以下是一些关键的步骤和技巧：

选用前腿肉，肥瘦比例为三分肥七分瘦，这样保证馅料鲜香多汁。

肉要处理干净，猪皮可以剔下来不用，留下肥瘦肉。

切肉时，肥肉和瘦肉分开，肥肉切成薄片，瘦肉也切成薄片，以便后续剁肉。

葱姜水是提香的关键，生姜切成姜丝，小葱切成段，和姜一起放碗里备用。加入两颗八角、一小把花椒，倒入热水泡出香味。

肉馅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和白糖，分三次慢慢加葱姜水，每次加水都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料水，变得紧致鲜嫩。

面团发酵是制作包子的关键一步，发酵不足或过度都会影响包子的口感。

发酵至面团体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态，这个过程需要温暖潮湿的环境。

发酵时间要根据温度和湿度调整，冬天可以适当延长发酵时间。