做包子是用高筋面粉还是低筋面粉

做包子时， 高筋面粉和低筋面粉都可以使用，但具体选择哪种面粉更好，存在一些不同的观点：

高筋面粉的蛋白质含量在11%到13%之间，筋性十足，做出来的面团韧性强、弹性好，特别适合需要“支撑力”的面点，如馒头、包子、拉面和披萨面饼等。高筋面粉能够使包子口感筋道有嚼劲，并且发酵时能够保持面团的形状，使包子更加松软蓬松。

低筋面粉的蛋白质含量最低，一般在8%到9%之间，韧性和弹性较弱，适合用来做需要酥松口感的甜点，如蛋糕、饼干和蛋挞皮等。低筋面粉由于其较弱的筋性，可能不适合用来做包子，因为它可能无法提供足够的支撑力，使包子缺乏嚼劲。

中筋面粉的蛋白质含量在9%到11%之间，筋性适中，既不太硬也不太软，适合大多数中式面点，包括馒头、包子、饺子皮和各类中式面条。中筋面粉在制作包子时，可以带来较好的韧性和弹性，同时口感也较为柔软，适合大多数人的口味。

建议

如果你追求包子的筋道口感和较好的弹性， 高筋面粉是最佳选择。

如果你希望包子口感柔软，并且希望包子的皮薄而有弹性， 中筋面粉更为适合。

如果你主要做甜点或需要酥松口感的食物， 低筋面粉可能更适合。

综合来看，中筋面粉在制作包子时表现优秀，能够兼顾口感和实用性，因此推荐使用中筋面粉来制作包子。如果对包子的口感有更高要求，也可以尝试使用高筋面粉。